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Control de entrada de mercancía y trazabilidad en un bar, paso a paso

La trazabilidad es poder decir de dónde viene un producto y adónde ha ido. En un bar empieza al recibir la mercancía.

Qué anotar al recibir un pedido

• Fecha y proveedor.
• Producto y cantidad.
• Lote y fecha de caducidad o consumo preferente.
• Temperatura de llegada en productos refrigerados o congelados.
• Estado del envase y del transporte.
• Observaciones: rechazo parcial, incidencias, quién lo recibe.

Buenas costumbres

1. Comprueba la temperatura antes de aceptar el pedido.
2. Rechaza lo que llegue fuera de rango o con envases dañados, y anótalo.
3. Guarda el albarán o hazle una foto y asócialo al registro.
4. Coloca primero lo que antes caduca.

Con Horeca Control puedes fotografiar el albarán y dejarlo ligado a la entrada, para encontrarlo después sin remover papeles.

Orientación general. Consulta tu plan APPCC para el detalle de tu local.