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Guías para bares y restaurantes
Sanidad, APPCC, temperaturas, limpieza y fichaje de personal, explicados sin complicaciones.
Qué es el APPCC y qué registros te pide Sanidad en un barExplicado sin tecnicismos: qué es el APPCC, quién debe tenerlo y qué registros conviene llevar al día en un bar o restaurante.A qué temperatura deben estar neveras y congeladores (y qué hacer si se pasa)Valores de referencia para neveras y congeladores en hostelería, con qué frecuencia se anotan y cómo actuar cuando una temperatura se sale de rango.Registro de limpieza y desinfección para bares: qué anotar y cómoQué debe incluir un registro de limpieza y desinfección en un bar o restaurante, con un ejemplo de zonas y tareas.Qué mirar el día que viene una inspección de SanidadQué suelen revisar los inspectores en un bar o restaurante y cómo tener los papeles a mano sin nervios.Registro de temperaturas en papel o en el móvil: qué tiene más valor ante una inspecciónVentajas y límites del papel frente al registro digital, y qué hace que un registro sea creíble ante un inspector.Control de entrada de mercancía y trazabilidad en un bar, paso a pasoQué anotar cuando llega el proveedor y por qué ayuda a la trazabilidad: producto, lote, caducidad y temperatura.Registro de jornada del personal en hostelería: lo que debes saberEl registro diario de jornada es obligatorio en España. Qué debe recoger y cómo llevarlo sin papeles.Libro de registros digital: por qué no se puede «arreglar después»Qué es un registro encadenado con huella digital y por qué da más confianza que un papel o un Excel.