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Qué mirar el día que viene una inspección de Sanidad

Una inspección puede llegar sin avisar. Estar preparado es cuestión de tener a mano lo que suelen revisar.

Lo que suele revisarse

• El plan APPCC y sus registros recientes: temperaturas, limpieza y recepción de mercancía.
• El estado de las instalaciones, equipos y la limpieza general.
• La formación y el carné de los manipuladores.
• El etiquetado y la gestión de alérgenos.
• La documentación del local: control de plagas, análisis de agua, contratos de recogida de residuos…

Antes de que llegue el inspector

1. Ten los registros actualizados cada día, no solo cuando se acerca una visita.
2. Comprueba que los carnés de manipulador están en vigor y a mano.
3. Ordena los documentos del local en un solo sitio.
4. Habla con tu equipo para que sepa qué responder y a quién avisar.

Durante la inspección

Acompaña al inspector, responde con calma y toma nota de lo que indique. Si hay un acta, léela antes de firmar.

Con registros digitales puedes sacar un informe con fechas en segundos, en lugar de buscar carpetas.

Guía orientativa. Cada comunidad autónoma tiene sus propios criterios de inspección.