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Registro de limpieza y desinfección para bares: qué anotar y cómo

El plan de limpieza y desinfección (L+D) describe qué se limpia, con qué producto, con qué frecuencia y quién lo hace. El registro es la prueba de que se ha cumplido.

Qué debe llevar cada anotación

• Fecha y hora.
• Zona o equipo (cocina, sala, baños, campana, cámara…).
• Tareas realizadas (barrer, fregar, desinfectar superficies, limpiar equipos…).
• Persona responsable.
• Observaciones o incidencias.

Ejemplo de zonas y tareas

• Cocina: suelo, superficies de trabajo, equipos, campana extractora, zona de preparación.
• Sala y terraza: suelo, mesas y sillas, barra, cristales.
• Baños: WC, lavabos, suelo, reposición de papel y jabón, desinfección de superficies.

Consejos para que no se quede en papel mojado

• Define quién anota cada zona y cuándo.
• Anota en el momento, no al final de la semana.
• Guarda los registros ordenados por fecha para enseñarlos si te lo piden.

Horeca Control permite configurar tus propias zonas y tareas, y cada servicio se marca con un toque desde el móvil.

Ejemplo orientativo. Adáptalo a tu plan de limpieza.