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Registro de temperaturas en papel o en el móvil: qué tiene más valor ante una inspección

La norma pide que el control exista y se pueda demostrar; no obliga a usar papel ni a usar el móvil. Lo que sí importa es que el registro sea fiable.

El papel

• Ventaja: es barato y no necesita aparatos.
• Inconvenientes: se olvida, se estropea, se puede rellenar después y cuesta buscar un día concreto.

El registro digital

• Ventaja: se anota en segundos, con fecha y hora automáticas, y se obtienen informes al momento.
• Pregunta clave: ¿se puede cambiar o borrar después? Un registro creíble debe dejar constancia de cualquier corrección.

Qué hace que un registro sea creíble

• La hora la pone el sistema, no la persona.
• No se puede borrar: solo anular con un motivo que queda a la vista.
• Cada lectura indica quién la hizo.
• Se puede comprobar que nadie ha alterado el historial.

Horeca Control está pensado así: la fecha y la hora las pone el servidor, las anotaciones se encadenan entre sí y cualquier corrección queda registrada.

Esto es información general. No supone ninguna garantía de resultado en una inspección.