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A qué temperatura deben estar neveras y congeladores (y qué hacer si se pasa)

Anotar las temperaturas es uno de los registros más habituales en cualquier plan APPCC. Estos son valores de referencia generales; los límites de cada producto y de tu local los marca tu plan y la normativa que te aplique.

Valores habituales

• Refrigeración (neveras): entre 0 °C y 5 °C.
• Congelación (congeladores): −18 °C o menos.
• Cámaras y vitrinas: los mismos rangos, según el producto que guarden.

Cuántas veces al día se anota

Lo más común es una lectura al abrir y otra al cerrar, y más veces en los equipos críticos. Lo importante es que sea constante y que quede constancia de quién y cuándo.

Si una temperatura se sale de rango

1. Comprueba que la puerta cierra bien y que no hay un corte de luz.
2. Repite la lectura pasados unos minutos.
3. Si sigue fuera de rango, valora el producto afectado según tu plan (retirarlo, consumirlo ya o descartarlo).
4. Anota la incidencia y la acción correctora: es lo que más valora un inspector.
5. Avisa al técnico para revisar el equipo.

Cómo ayuda una app

Con una app como Horeca Control cada lectura queda con la hora real del servidor, se marca en color si está fuera de rango y se puede imprimir el historial para la inspección.

Los valores son orientativos. Consulta tu plan APPCC.